Die Kellerei wurde 1979 konstruiert und ist in drei Hauptbereiche unterteilt: der Kelter,  Reifung und Ausbau (Barrique), Abfüllung und Flaschenlagerung.

Der Kelter - Die geernteten Trauben werden in die Traubenwanne mit Förderschnecke gegeben, die sich draußen vor der Kelter befinden. Die Traubenwannen sind mit einer Abbeermaschine verbunden, welche die Trauben von den Traubenkämmen trennt. Die entrappten Trauben können nun mit der jeweiligen Technik der Weinherstellung behandelt werden:

-Rotweinbereitung - Die Rotweinbereitung ist ausgezeichnet durch die Maischegärung, in welcher der Most kürzeren, oder längeren Kontakt mit dem Trester hat. Die leicht gequetschten und entrappten Beeren werden in die Gärbehälter, (Edelstahltanks, beschichtete Zementtanks, Holzfässer) transportiert, wo die alkoholische Gärung stattfindet, d.h. die Umwandlung der Zucker in Alkohol.Nach dieser ersten, „tumulthaften“ Gärung, fährt man mit dem Entleeren und Abpressen des Tresters (Schalen und Kerne) fort. Dabei wird bis zu einem gewissen Punkt ein an Farbe, Armonen, und Tanninen gehaltreiches Konzentrat gewonnen, mit dem der Jungwein angereichert wird. Das Abziehen und das eben erwähnte Abpressen des Tresters kann früher oder später stattfinden. Dies hängt von der Traubensorte und dem Wein ab der erzielt wird. In der Regel sind es zwischen 5 bis 20 Tage Maischezeit.

-Weißweinbereitung - In der Weißweinbereitung unterlässt man die Einmaischung, das heißt, der Kontakt des Mostes mit dem Trester bleibt aus. Die ganzen oder gequetschten Trauben, werden mithilfe spezifischer Maschinen für ein leichtes Pressen in die „Pressen“ transportiert. Diese gewährleisten eine unverzügliche Trennung des Saftes von den Schalen. Der so gewonnene Most wird in Edelstahltanks aufgefangen und durchläuft dort auch die alkoholische Gärung.

Reifung und Ausbau - In diesem Bereich mit konstant gehaltener Temperatur, findet man Holzfässer, barriques, Edelstahltanks und Fiberglasbeschichtete Kunstharzbehälter. Der nach der Weinbereitung erhaltene Wein reift in diesen Behältern. Während des Reifungsprozesses verfolgt man die notwendigen Behandlungen (Umpumpen, Filtern etc.).Nach diesen Behandlungen wird ein Teil der Weine separat in Holzfässern, und Barriques ausgebaut, oder in Edelstahlbehältern verfeinert.
In den Holzfässer mit verschiedenen Kapazitäten und den Barriques oder Carati (kleine Fässer aus Eiche, 225 Liter fassend) werden die Weine Tebro, Pinot Nero, Cabernet und Merlot ausgebaut. Die Ausbauzeit im Holz hängt von dem Wein ab den man erhalten möchte.

Abfüllung und Flaschenlagerung - Nach der Vollendung des Ausbaus und/oder der Verfeinerung, wird der Wein in diesen Bereich transportiert, um die letzte Phase der Weinproduktion zu durchlaufen. Die Abfüllung und Lagerung in Flaschen.
In manchen Fällen werden die abgefüllten Flaschen, noch bevor sie in den Verkauf kommen, für einige Zeit gelagert, weil sich der Wein in der Flasche noch einmal verfeinert. Das ist bei unseren Weinen Tebro und Pinot Nero der Fall.

Alle Trauben aus denen wir Wein bereiten stammen ausschließlich aus Weinbergen der Vallagarina: Isera, Nogaredo, Villalagarina, Pomarolo, Volano, Rovereto und Mori.
Unser Motto ist: „ein guter Wein fängt im Weinberg an“. Deswegen haben wir immer gezielt auf eine qualitativ-quantitativ ausgewogene Produktion gesetzt. Dadurch haben wir, auch die Neuanpflanzungen betreffend, bemerkenswerte Veränderungen in der Traubenproduktion erreichen können.
Die traditionelle „pergola trentina“ ist beispielsweise in Teilen dem Erziehungssystem Guyot gewichen.Durch Aufpropfung selektierter Klone auf Unterlagsreben mit reduziertem Wachstum wird die Produktion in ausgewogenem Maße beschränkt, ohne auf die Ausdünnung in der Entwicklungsphase der Früchte zurückzugreifen.Zusammen mit den Weinbauern haben wir eine neue, auf die Abnahme der Düngungen und rationeller Bewässerung basierende, Anbaukultur geschaffen. Der Eingriff mit Pflanzenschutzmitteln wurde im Einklang mit dem kommunalen Bündnis auf ein Minimum reduziert.
Das fortwährende Arbeitsverhältnis mit den Erzeugern, gekennzeichnet durch Kontrollen und Analysen der Trauben, garantiert die Achtung der Umwelt und höchstmögliche Bekömmlichkeit des Produktes.