La cantina è stata costruita nel 1979 ed è suddivisa in tre principali locali: vinificazione, maturazione e invecchiamento (barricaia), imbottigliamento e stoccaggio bottiglie.

Vinificazione - L'uva raccolta viene conferita nelle vasche di raccolta poste all'esterno del locale vinificazione. Alle vasche è collegata una pigiadiraspatrice che consente la separazione dell'acino dai raspi. L'uva
così diraspata può subire tecniche e sistemi di vinificazione decisamente differenti tra loro:

·Vinificazione in rosso. La vinificazione in rosso è caratterizzata dalla macerazione, cioè dal contatto più o meno prolungato delle vinacce con il mosto. Gli acini pigiati e diraspati vengono trasportati nei fermentini (serbatoi di acciaio inox, cemento resinato o tini in legno) dove avviene la fermentazione alcolica cioè la trasformazione degli zuccheri in alcool. Dopo questa prima fermentazione "tumultuosa" si procede alla svinatura cioè alla separazione del vino fiore dalla vinaccia (bucce e acini). L'operazione di svinatura può essere più o meno ritardata , dai 5 ai 20 giorni, questo dipende dalla varietà di uva e dal vino che si desidera ottenere.

·Vinificazione in bianco. E' caratterizzata dall'assenza della macerazione, cioè del contatto mosto-vinaccia. Gli acini interi o pigiati
vengono trasportati con l'ausilio di attrezzature specifiche nelle "presse" per una pressatura soffice. Qui avviene l'immediata separazione del liquido dalla buccia. Il mosto così ottenuto viene raccolto nei serbatoi di acciaio dove avviene la fermentazione alcolica.

Maturazione e affinamento - In questo locale, dove la temperatura è mantenuta costante da un tunnel che lo circonda, si trovano botti in legno, barriques, serbatoi di acciaio inox e vetroresina. Il vino ottenuto dal processo di vinificazione viene lasciato maturare in questi serbatoi. Durante la maturazione vengono eseguiti i necessari trattamenti (travasi, filtrazione ecc.). Dopo queste operazioni vengono preparate le partite di vino da invecchiare in botti di legno e barriques oppure da affinare in serbatoi di acciaio.
Le botti in legno di varia capacità e le barriques o carati (piccole botti
in rovere da litri 225) vengono utilizzate per l'invecchiamento di vini rossi quali Tebro, Pinot Nero, Cabernet e Merlot. Il periodo di permanenza nel legno dipende dal vino che si desidera ottenere.

Imbottigliamento e stoccaggio bottiglie - Terminato il periodo di invecchiamento e/o affinamento il vino viene trasferito in questo locale per l'ultima fase della produzione del vino: l'imbottigliamento e lo stoccaggio in bottiglie.
In alcuni casi le bottiglie così ottenute, prima di essere poste in vendita, vengono stoccate per un periodo di affinamento in bottiglia. E' il caso del nostro Tebro e Pinot Nero.

Le uve che vinifichiamo provengono esclusivamente da vigneti coltivati in Vallagarina: Isera, Nogaredo, Villalagarina, Pomarolo, Volano, Rovereto, Mori.
Il nostro motto è "il buon vino comincia dalla vigna". Per questo abbiamo sempre puntato sulla ricerca di una produzione qualitativamente e quantitativamente equilibrata. Ciò ha richiesto notevoli cambiamenti anche negli impianti di produzione delle uve.
La tradizionale "pergola trentina" ha lasciato in parte il posto al sistema Guyot. Cloni selezionati con portainnesti di debole vigoria limitano la produzione in modo equilibrato senza dover ricorrere a diradamenti in fase di formazione dei frutti. Assieme agli agricoltori, abbiamo creato una nuova cultura centrata sulla riduzione della concimazione e sull’uso razionale dell’irrigazione. L’intervento di anticrittogamici è stato ridotto al minimo in sintonia con il Protocollo d’Intesa Provinciale.
Un continuo rapporto con i produttori, caratterizzato da controlli e dall’analisi dell’uva, garantisce il rispetto per l’ambiente ed una maggior salubrità del prodotto.